Ensalada de judías verdes

 

Esta me la enseñó hace unos años mi compañera de piso en Pamplona, Begoñita! Los vegetarianos pueden cambiar el huevo y el atún por tofu.


Está muy buena, y es muy completa, con un poco de pan nos puede servir de plato único (hidratos, vitaminas y proteínas) . Así que esos que comen de tupper…es una opción muy cómoda!

Ingredientes: judías verdes, cebolla morada, pimiento rojo, pimiento verde, atún, huevo duro, zanahoria rallada, tomates cherry y tomate grande maduro para triturar como base.

Cocemos las judías, cortamos todas las verduritas muy menudas, yo lo hice con la mandolina. Montamos la ensalada. De base le puse tomate triturado con sal y aceite de oliva.

Espero que os guste… y un saludo al otro lado del charco Begoñita!

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